Ο Ανθότυρος ο ξηρός είναι στην ουσία ανθότυρος φρέσκος αποξηραμένος και ώριμος ,όπως το όνομα του ξεκάθαρα υπονοεί. Η βασική αιτία παραγωγής του ήταν η δημιουργία ενός τυρίου λίγο πιο αλμυρού ,το οποίο θα μπορούσε να τριφτεί. Χαρακτιρίζεται ως ένα ημίσκληρο ,επιτραπέζιο τυρί ,χρώματος λευκού ,χωρίς οπές με μία υφάλμηρη ,βουτυρώδη γεύση κάπως έντονη με πλούσια αρωματικά χαρακτιριστικά.