ΑΥΓΟΤΑΡΑΧΟ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ (ΩΑ ΚΕΦΑΛΟΥ FAO37

Επειδή το αυγοτάραχο περιέχει ωμέγα-3 λιπαρά (EPA και DHA) και αντιοξειδωτικές βιταμίνες, κατατάσσεται στις «υπερτροφές» ή super-food. Παράλληλα, με την εξαιρετική του ποιότητα, την ξεχωριστή γεύση του μα και την μακρά επίγευση, το αυγοτάραχο περιλαμβάνεται στα πιο εκλεκτά προϊόντα αλιείας, γνωστό και ως «το χαβιάρι της Ελλάδας». Δεν περιέχει συντηρητικά.

Η υφή του αυγοτάραχου είναι σφιχτή, η γεύση του είναι ευχάριστα αλμυρή, πολυεπίπεδη, βαθιά και ιδιαίτερη, με νότες από ιώδιο και φύκια και έχει πολύ μακριά και γλυκάλμυρη επίγευση. Μπορεί να καταναλωθεί σκέτο ως μεζές -με φρεσκοψημένο ψωμί ή πατάτα, τριμμένο -σε βραστό ή ψητό ψάρι και θαλασσινά πριν σερβιριστούν, σε σαλάτες πράσινες ή ζυμαρικά. Συνδυάζεται με βασιλικό, μαϊντανό, βούτυρο, ελαιόλαδο, λεμόνι. Μπορεί να συνοδεύσει ισχυρά οινοπνεύματα -ιδανικά το τσίπουρο και τα μαλτ ουίσκι, αλλά και ξηρά, όξινα, λευκά κρασιά.