ΕΜΜΕΝΤΑΛ ΓΑΛΛΙΑΣ

Το Emmental (στα λατινικά Emmental) είναι ένα ελβετικό τυρί φτιαγμένο από αγελαδινό γάλα. Τα κεφάλια τυριών αυτού του βαθμού ζυγίζουν έως και 75 κιλά και μερικά φτάνουν ακόμη περισσότερο - 100 κιλά! Αυτό το τυρί έχει έντονη γλυκιά γεύση. Φυσικά, είναι συνηθισμένο να το θεωρούμε αποκλειστικά ελβετικό προϊόν, καθώς η αρχική του προετοιμασία ξεκίνησε στην περιοχή της Βέρνης, Emme Valley (εξ ου και το αντίστοιχο όνομα). Αλλά στον σύγχρονο κόσμο υπάρχουν πολλοί κατασκευαστές του Emmental, που φυσικά διαφέρουν στα ονόματά τους, όπως:

• Emmentaler Switzerland (χώρα κατασκευής Ελβετία),
• Emmental Francais Est-Central (χώρα παραγωγής Γαλλία),
• Emmental de Savoie (παρασκευάζεται στη Γερμανία και τη Φινλανδία).

Χαρακτηριστικό γνώρισμα αυτής της ποικιλίας είναι οι μεγάλες τρύπες. Λαμβάνονται ως αποτέλεσμα μιας συγκεκριμένης διαδικασίας παραγωγής. Υπάρχει μια απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα από βακτήρια τυριού και αυτός, με τη σειρά του, δημιουργεί αυτές τις συγκεκριμένες κοιλότητες.